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　　本報訊（記者邵瀾 通訊員段健民）最近一部韓劇《來自星星的你》，讓“教授”這個稱呼火了。與其讀音相近的“酵素”，也跟著火了——很多愛美的二手餐飲設備買賣女性市民，用自製的“水果酵素”，來排毒養顏、減肥瘦身。
　　市民劉女士說，看到朋友們都在家裡製作“酵素”，她也學到了方法：把蘋果、梨子、香蕉等水果，洗凈切片後放到一個大玻璃瓶里，加入白糖、冰糖等調味品，密閉放置三個月後，便成了“天然純正的水果酵素”汽車貸款，可直接飲用。
　　自製酵素真有這樣神奇的功效嗎？昨天，市食品藥新成屋品監管局專家段健民回覆：這其實不是製作什麼“水果酵素”，而是在搞“細菌培養”。
　　為什麼這麼說？先來看看“水果酵素”的製作方法。把多種水果混合後放入密閉容器內，不作其製冰機價格他處理，放置一段時間，這個過程就是自然發酵。
　　它會產生酒精、二氧化碳、還有微生物。其中，最不可控的就是微生物，把水果、刀具洗凈，但“洗凈”不是消毒，不可能達到無菌狀態，而且，空氣中也富含細菌，所以經過一段時間，發酵物內必定魚龍混雜，擁有多種菌群，設計裝潢其中不乏有害菌，對人體健康會造成較大隱患。
　　在製作過程中，會不會產生“水果酵素”呢？段健民說，所謂酵素，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。
　　它還有一個我們更熟悉的名字——酶。酶只能用於加速各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。
　　所以，“水果酵素”就是“水果酶”，它是蛋白質的一種，能很快被微生物們分解吸收，那些來源於水果而沒有被分解的酶含量非常少，就算吃下了很少量的酶，也無法發揮其作用，它們缺乏保護，在通過消化道時，胃液和腸液就將它們分解了。
　　段健民說，“水果酵素”就是一種自然發酵製品，從製作原理和實際成分來講，都無法達到它所宣稱的種種神奇功效。
　　而且，自然發酵不易控制，容易造成雜菌污染產生毒素，以及生成其他有害物質。飲用這樣的“水果酵素”，反而會增加健康風險。他還建議，“與其這樣大費周章，不如直接吃幾個水果效果好。”
　　食品藥品安全在您身邊　　（原標題：自製水果“酵素”不靠譜）